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厨师创业经验教训是什么？
罗明生原先是一个事业单位出来开餐厅的小老板，凭着多年混迹单位“八面玲珑”交际本领，在短短三年时间赚的盆满钵满，先买了恒大在市中心的高价房，然后又给媳妇买了一辆落地110万的大奔。三年时间说长并不长，罗明生愣是做到了让日月换新天的局面，风光无限的同时也惹了餐厅主厨万师傅的嫉妒。
万师傅三年前跟着罗明生一块经营餐厅，一个负责后厨，一个负责拉揽生意，怎么个暴利法呢？万师傅亲口讲的，一到夏天，三个人来吃虾一晚上能吃1200块钱，这其中龙虾的成本200元都不到，就按200元来算，龙虾成色好的顶多15元一斤，200元可以买13斤，2斤装的一盆，一晚上三个人也吃不到6盆，抛去乱七八糟的成本就这一桌至少赚800元，里里外外楼上楼下一晚上能做几十桌，随便算一下光是做夏天的生意利润大的惊人。
不算不知道，一算吓一跳的万师傅动心了，再加上利益分配不满意，让他毅然决定自己要出去单干。在筹备了三个月后，万师傅的餐厅开业了，当天生意好到爆，光是他自己的徒弟都坐了两大桌子，加上徒弟的家属之类的估摸着有个六、七桌，在一片热闹中过完了开业典礼。接下来就是他不想看到的寒冬时刻了，万师傅万万没有想到，自己大半辈子都在和做菜打交道，等到自己创业竟然一天不如一天？平时除了熟人来蹭吃蹭喝外，很少有新顾客进来，熟人来了不管打几折别人始终觉得你赚的多，万师傅是个热心肠人，每次想到这些人就觉得心寒偶尔发发牢骚“难道我就该让你隔三差五的白吃白喝？”
比较讽刺的是，万师傅一个“学艺不精”的徒弟，早在万师傅前半年创业，生意一直马马虎虎还有赚的。这个徒弟姓宋，初中还没毕业就被父母带到山东工地上做起了小工，每天搬水泥、沙子之类的体力活。由于个头小，人还比较瘦，跟在父母身边长期干建筑活儿，父母心疼他，托人找到万师傅，想介绍自己的儿子前来学厨。好心肠的万师傅在几顿酒肉之后就收了这个徒弟。来了大概不到半年时间，在万师傅眼里他要学的还很多，但是小宋却想自己创业去开个家常菜馆了。尽管师傅再三规劝他，多学一段时间在去也不迟，但是小宋还是决定要自己出去干了，没想到干的风生水起。
万师傅看着学艺不精的徒弟都能创业成功，而我空有一手好菜却落到这种田地，内心有一股从来没有过的失落感。把自己一个人关在院子里几天几夜没有出来，直到他想明白自己与罗明生和小宋的区别后才缓过劲儿来。万师傅觉得他似乎明白了，自己为什么不如他们二人，他把这些归咎于他不适合当老板，第二天万师傅就找了另一家餐厅继续上班去了。
罗明生、万师傅、小宋的事情是我身边真实发生的，对于餐饮同行来讲或多或少有同样的感悟。我经常讲时间对于每个人都是公平的，万师傅做菜一辈子，在做菜方面有着绝对的权威，不管什么菜品都有自己的见解，经过他手的菜都有自己的灵魂，但是大半辈子把时间花在了研究菜品上，就没有了时间去研究其他的领域。
小宋就不一样了，年纪小小的，在工地上吃尽了苦，但凡今年有一个不用干工地的机会他都倍加珍惜，小伙子嘴巴比较甜，用我们通俗的话讲教“会来事儿”，说的文绉一点叫情商高，经常拉周边的社区领导来组织团宴。加上跟万师傅学厨艺，让小宋更容易成功。
大家看似餐饮创业比较简单，一台灶具一罐气，几张桌椅几个人就可以开始了，但实际上他对创业者的考验比较多，你会不会做销售，会不会管理成本、会不会选址、会不会处理与顾客的关系等等，这里要强调一点，味道不是万能的，不要以为味道好你就生意好，千万不要过于迷信口味，中国最不缺人，什么算是好味道？大家有机会去武汉了，去尝尝武汉的中式餐厅大米先生，他们的味道好吗？
大厨创业失败多的原因是太专业了，身上不具备烟火气息，过去你管好菜就行了，身份更换为老板后什么都要会，就像我们说的木桶效应一样，想要装更多的水，不在乎你个别的板子有多长，尽可能的全面才是最重要的。
以上是餐饮人胡大元的个人观点和看法，希望对大家餐饮创业有一点点帮助，如果你有想要与我探讨交流的，欢迎在下面评论。