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400平米餐厅创业经验怎么学习？
餐饮创新要把握尺度 某些所谓的餐饮创新可能会要了餐饮人的“命”
餐饮需要创新，这是很对的，但是创新一定要建立在用户的接受度上，而不是靠自己一味地强制求新，大众对餐饮的理解认知水平决定一切，所以一切的餐饮创新都是建立在大众理解之上，接受之上。千万不可创新过了头。
很多人开店，追求特色，差异化，这一点肯定是必须的，也是被一直强调的，任何的餐饮没有自身的特色是很难以长期存活下去的。
我认为的创新，是跟顾客紧密联系在一起的，所以它是动态的，而不是死的。
很多朋友认为一个店很有特色，就完全照搬在自己这地方就行了。这种认知也是错误的，我们要根据不同地方的人不同的受众来灵活的调整自己的特色，来灵活的创新。而不是做一个搬运工。这是店面生意成败的关键所在。
开店不是照搬，是要分析自己的市场，然后根据自己的受众灵活的定制创新特色。针对不同的市场我们需要不同的创新方案，比如学生，青春文艺，时尚，比如卖的是司机，就要大众方便，比如是白领，就要品味格调。所以做餐饮不是卖水，而是做大自然的搬运工。
另外一点很多人创新，不但脱离实际，而且很想当然，依靠自己的喜好，把餐厅弄成了一个游乐场，第一听起来不错，挺有噱头，但这不是长久的，餐厅就是以吃饭为主，一切其他都要围绕着顾客如何更好地吃饭为主，比如餐厅用机器人做服务员其实挺不错，但你要直接弄成个KTV模式的那也就不用叫餐厅了，所以要搞清楚你是以吃饭为主，其他为辅的，包括环境音乐视觉等等。比如有些人把小火锅的锅具弄成个小音箱，一边吃饭一边可以放各种歌曲，这一来就成吵杂的了。有些人在室内弄很多小船，大家坐在船上吃饭，这些都只是外在的噱头而已，当然形式无可厚非，最主要的特色其实就在餐饮本身的品类，口味，服务。见过一些以厕所为原型打造的餐厅，我本身反正不认可，也许他们卖的就是一些重口味爱好者。但要面对大众那肯定会超越了认知范畴。
不要去挑战大众接受度的方式去做创新，这种创新恰恰真会要了你的命，你可以现做现卖，你可以让顾客参与其中，但不可以把就餐的性质改变了，比如跳着吃饭的游乐场式的餐厅，这些都已经不是吃饭了，是游玩。像一些医院式餐厅，棺材墓地餐厅，等等，倡导环保的垃圾利用餐厅，本意是好的，但是你用这些所谓旧东西做出的餐厅氛围大家能吃得下饭不？要好好做餐饮就好好做，不要弄一些不可借鉴的噱头，你面对的大众是没有那个耐心去适应，很多噱头熟悉后就疲倦了，所以创新在品类产品本身餐厅本身的功能上下功夫这才是正事儿。不要把创新变成噱头，创新是实实在在的事情。
总结创新经验
1、有创新的想法是好事，但是有必要知道做创新的前提是基本“产品力”和“运营力”，看过很多网红品牌，想法是很新，很吸引眼球，但是不过两年就不见了踪影，例如：小确幸、仰望包脚步、答案茶；
2、餐饮创业的核心可以归纳为四个字“守正出奇”，产品和运营是正，颜值、营销、设计等是奇。正需要积累，奇需要创意。
3、创新即是奇的部分，当然创新亦有方法。无方法的胡乱创新就像蒙着眼过独木桥，愚勇非勇。
总结餐饮创新方法
方法1：单点突破；
餐饮主要有几个方面：QSCV，品质、服务、卫生、价值（性价比）、环境；
产品品质做到极致的是创新，例如巴奴毛肚火锅；服务做到极致和不同亦是创新，如海底捞，虽然现在看海底捞已经是老大哥了，但20年前，96年的简阳，海底捞就是一匹黑马；卫生安全是基础，但其实也可以创新；例如一个路边摊永远收拾得很干净，不油腻，加上东西好吃，和周边竞争对手比起来，就有了优势。性价比的创新很多，早的有麦当劳，当年凭借标准化流程打造出超便宜的汉堡，成就了世界第一大餐饮品牌，晚的有外婆家、桂满陇，开在商场却只要路边店的价格。环境创新是这几年消费升级和移动互联网时代才兴起的方式，因为人们分享炫耀的需求更强了，例如宴遇、一笼小确幸、桂满陇、和府捞面都是此类；注意的是，环境创新的往往和菜品颜值创新同时使用，因为都关乎颜值。
方法2：场景切换和结合
这是这几年比较流行的餐饮创新方式，通过不同消费场景之间的切换和结合，创造差异性和新的利润点，其中包括：
正餐快餐化：酸菜鱼变成了快餐店，炒菜也变成了快餐店，用正餐的品质结合快餐的便捷，例如：号外酸菜鱼、简厨
快餐正餐化：面馆增加了小吃和烤串，摇身一变下午也可以用来聚会了，而且吃快餐的时候也可以拿着菜单点，例如遇见小面；国外的shake shack，牛肉现烤；虽然出单效率变慢了，但是品质随之提高。
小吃正餐化：这个名字起得有点问题，没想到太好的。但是可以看到，现在越来越多的小吃变成了快餐，甚至变成了正餐，例如天津的野肆，专门就是一家卖小吃的店，招牌菜是红糖糍粑；北京的眉州小吃，招牌是担担面，同时也有各种四川小吃小菜；北京的西少爷，把肉夹馍通过搭配变成快餐，同样做得很好。这条赛道上有很多品类依然有机会。
餐饮零售化：随着互联网的崛起和食品工业的成熟，线上销售餐饮成品或半成品已经越来越多，消费者也愿意用相对高的价格在网上买到比泡面等工业食品更好的工业餐饮产品，其中代表品牌有伏牛堂。更多餐饮品牌则把这一条当成了增加利润的机会，例如海底捞，西贝。
方法3，品类聚焦
随着商业的发达，商场中餐饮门店越来越多，这时，多而全不再吃香，反倒是很多聚焦单品的门店杀出重围。例如青花椒砂锅鱼、大渝毛肚火锅、左庭右院鲜牛肉火锅、很久以前羊肉串等，当然，品类聚焦不是只做一道菜，而是集中注意资源把一道菜做到极致。
方法4，跨界整合
餐饮定位的很多都是场景定位，做正餐、快餐还是小吃都是基于不同场景给到用户的需求解决方案，而同一场景下，用户往往有好几种需求，例如吃烤串多半是晚上，晚上人们也愿意去酒吧嗨，所以把酒吧的形式、音乐和烤串结合就是一种创意。
这一方面做得最有代表性的当属胡桃里音乐餐厅，将音乐和川菜完美结合，不出名的音乐人有了演出的平台，提高了收入；聚会的文艺青年一边吃着不贵的川菜，开一瓶酒，同时欣赏着现场演唱的高品质音乐。
类似的，甜品店和花店的结合，咖啡厅和书店的结合，都已经屡见不鲜。
方法5：创造细分品类
这一方式算是难度较高的，因为在大多数人思维里，餐饮产品就那么多了，无非不就是重新组合、搭配，创造一个品类，这咋创造呢？
但是细观察，喜茶就创造了芝士茶这个细分品类，紧接着又开创了水果茶，完全颠覆以往的奶茶饮品，让人耳目一新。加上满足了健康性和高颜值，迅速在餐饮市场蹿红。
任何的创新都是为打造爆款做基础，如何打造爆品，米粒餐学院诚意推出《爆品思维的五大设计基础》，有兴趣的餐饮人可以观看学习，祝大家生意兴隆，开创事业新征程！
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